Ebersheim : les escargots, un produit local d'une grande qualité


14 mai 2021

Michaël MEYER, vous êtes héliciculteur, c'est-à-dire que vous avez une exploitation agricole et vous élevez des escargots. C'est une activité atypique plus de 300 000 escargots grandissent dans votre exploitation à Ebersheim. Il faut du terrain, un espace aménagé pour stimuler la croissance de ces escargots.

Nous avons des parcs enherbés en plein air. Nous les ensemmensons au printemps avec des crucifères et de l'herbe, pour qu'ils puissent s'épanouir dans cet espace.

Et un escargot, on le sait, il a besoin de pluie pour être heureux et pour grandir. Comment ça se passe ?

Durant l'élevage, on stimule leur croissance avec des arroseurs. Tous les soirs à partir de 20h et durant toute la nuit nous les aspergeons toutes les 2 à 3 heures, pour garder une hygrométrie assez haute pour les stimuler.

L'escargot aime plutôt sortir de nuit...

C'est ça ! C'est un animal nocturne. Au matin à 8h, quand le soleil sort, il se couche et fait la sieste.

Une activité qui est saisonnière. L'élevage de ces escargots se faisant exclusivement une partie de l'année...

Du mois de mai à septembre, pendant la période estivale, parce que durant l'hiver naturellement ils hibernent. En septembre nous les ramassons et nous les transformons pour les vendre à Noël.

4 mois pour atteindre la taille adulte et dans cette exploitation, vous le disiez à l'instant, vous assurer la transformation de ces escargots

Nous les ramassons, les transformons pour les vendre en produit fini aux particuliers et à quelques restaurants.

Un pics d'activité à Noël puisque c'est le produit de fête des tables alsaciennes

Nous vendons 80% du volume à Noël. En 2020 nous avons produit 15 000 douzaines dont 12 500 vendues à Noël.

Des produits que vous proposez principalement aux particuliers, mais à des restaurateurs aussi. Avec la fermeture de ces restaurants, est-ce que cela a entraîné une baisse de chiffre d'affaires ou est-ce que vous avez décidé de changer les réseaux de distribution ? 

Nous nous sommes adaptés. A cause de cette crise, nous avons changé nos réseaux de vente. Nous avons crée la vente en drive, sur la ferme directement et sur notre site internet. nous avons été présents sur plus de marchés à l'automne, pour aller vers le client

Et la recette phare pour les amateurs d'escargots pour nos amis gastronomes, c'est quoi ? 

La recette traditionnelle à la bourguignonne avec ail, échalote, persil, sel et poivre. Tout simplement !

Vous trouverez toutes ces recettes et ces escargots sur lesescargotsdebersheim.sitew.fr 

Coordonnées :

EARL MEYER Michaël, les escargots d'Ebersheim

06 75 96 36 84 - https://www.lesescargotsdebersheim.sitew.fr/ - Page facebook 

Propos recueillis par Franck JEHL - © lesescargotsdebersheim.sitew.fr